چگونه سویای کوچک رژیم غذایی آمریکایی را تحت تأثیر قرار داد

ریچل فلتمن: برای علمی آمریکایی‘s سریع یاد بگیرید من ریچل فلتمن هستم.

وقتی به سویا فکر می کنید، چه چیزی به ذهنتان می رسد؟ شاید مقداری ادامام نمکی یا یک تکه ترد توفوی سرخ شده؟ اما دانه های سویا در واقع همه جا هستند، از روغنی که بیشتر غذای شما در آن پخته می شود تا سوختی که انرژی بسیاری از وسایل نقلیه ما را تامین می کند. امروزه تقریباً نیم میلیارد متریک تن سویا در سراسر جهان در یک سال کشت می شود.

ادوارد ملیلو، مورخ محیط زیست، اخیراً در مورد این که چگونه این حبوبات فروتن بی سر و صدا به یکی از مهم ترین محصولات جهان تبدیل شده است، و چرا اجتناب از آن تقریبا غیرممکن است، نوشت. او اینجاست تا به ما اطلاعاتی در مورد افزایش شهاب‌سنگ دانه‌های سویا بدهد.

حمایت از روزنامه نگاری علمی

اگر این مقاله را دوست دارید، لطفاً از روزنامه نگاری برنده جوایز ما حمایت کنید مشترک شوید. با خرید اشتراک، به اطمینان از آینده داستان‌های تاثیرگذار درباره اکتشافات و ایده‌هایی که دنیای امروز ما را شکل می‌دهند کمک می‌کنید.

خیلی ممنون که امروز اومدید با ما صحبت کنید.

ادوارد ملیلو: از اینکه من را دارید متشکرم

فلتمن: بنابراین می‌خواهم با کمی در مورد معنای مورخ محیط زیست بودن شروع کنم. به نظر می رسد زمینه جالبی است.

ملیلو: البته، البته. بنابراین این یک رشته جذاب است و من از آن بسیار صادقانه آمده ام. پدرم بوم شناس و مادرم مورخ است. و بنابراین من دو عضو از شجره خانواده را در هم می‌پیوندم و برای انجام آن پول می‌گیرم که مایه خوشحالی است. و من نحوه درک و تعامل مردم با طبیعت را در گذشته مطالعه می‌کنم، و این کار را بیشتر در زمینه جهان اقیانوس آرام، کشورها و فرهنگ‌های داخل و اطراف اقیانوس آرام انجام می‌دهم. من زمان زیادی را در آنجا گذراندم و واقعاً دوست دارم به نوعی از تعاملات گذشته فکر کنم.

فلتمن: بنابراین شما مقاله ای برای گفتگو نوشتید به نام “چگونه سویا رژیم غذایی آمریکایی را تسخیر کرد – بدون اینکه کسی متوجه شود.” پس بیایید با زمینه ای شروع کنیم. سویا چقدر از رژیم غذایی آمریکایی را تشکیل می دهد؟

ملیلو: آنها فوق العاده بزرگ هستند. منظورم این است که سویا در رژیم غذایی آمریکایی همه جا حاضر شده است. شصت درصد غذاهای فرآوری شده حاوی نوعی سویا هستند. و اعداد واقعاً تکان دهنده هستند. سال 2026 در مسیر تبدیل شدن به یک رکورد محصول سویا برای ایالات متحده قرار دارد و امسال 4.52 میلیارد بوشل سویا برداشت خواهد شد. و من محاسبات را انجام دادم و این به 800 پوند دانه سویا برای هر آمریکایی می رسد. ما همه آن را به عنوان چیزی شبیه دانه سویا در بشقاب مصرف نمی‌کنیم، زیرا تبدیل به خوراک حیوانات می‌شود – همانطور که گفتم، محصولی است که در انواع غذاها وجود دارد – و سپس به طور فزاینده‌ای تبدیل به منبع خوراک بیودیزل می‌شود.

بنابراین، کامیون ها و اتوبوس ها، هواپیماهای تجاری و هواپیماهای مسافربری و علاوه بر آن برخی خودروها از روغن سویا نیرو می گیرند. بنابراین سویا در همه جا و در هر زمان وجود دارد، و ما به سختی متوجه آن می شویم، اما به نوعی نمی توان بدون دیدن چیزی که حاوی سویا است، به این طرف یا آن طرف بپیچید.

فلتمن: بسیاری از شنوندگان ما، وقتی به دانه سویا فکر می کنند، به توفو فکر می کنند. در واقع سویا کجا دیگر ظاهر می شود؟

ملیلو: اوه، کاملاً همه جا هست. منظورم این است که در شکلات، در مایونز، در شیر بچه وجود دارد. و تقریباً تمام روغن سرخ کردنی که این روزها در ایالات متحده استفاده می شود حاوی روغن سویا است. و من در واقع متوجه این موضوع شدم زیرا همسرم به سویا حساسیت دارد. و حدود 1.5 میلیون آمریکایی وجود دارند که به سویا آلرژی دارند و بیشتر مردم واقعاً به آن فکر نمی کنند.

ما به رستوران ها می رویم و مردم می گویند: “اوه، ما جایگزین های بدون گلوتن داریم.” و او خواهد گفت: “خب، گلوتن اصلاً مشکل اینجا نیست. من عاشق گلوتن در نانم هستم، اما این سویا است.” و این ما را در مسیر نگاه کردن به منوها و پرسیدن در رستوران ها قرار داد. و همانطور که خوردیم، متوجه شدیم که سویا در همه جا وجود دارد. اغلب به عنوان یک امولسیفایر برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها و مواد جامد استفاده می شود و در همه انواع محصولات وجود دارد.

فلتمن: خوب، اجازه دهید کمی در مورد تاریخچه سویا صحبت کنیم. آیا می دانید از کجا آمده و چگونه برای اولین بار در آمریکا از آن استفاده شده است؟

ملیلو: بنابراین سویا – و نام علمی آن است حداکثر گلیسین– بین 6000 تا 9000 سال پیش در چین اهلی شد. اما در سال 1764 بود که ملوانی به نام ساموئل بوون که مدتی را در چین گذراند، تعدادی از آنها را به عنوان سوغاتی به ساوانا، جورجیا آورد. و آنها را کاشت و با رهائی بی پروا رشد کردند. سه یا چهار محصول در سال اولی که در مزرعه Surveyor General در ساوانا کاشته شدند، وجود داشت. و سپس بوون سعی کرد از آن دانه های سویا سس سویا درست کند، چیزی شبیه به آنچه در چین دیده بود. او اندکی پس از آن درگذشت و سویا تا مدتی پس از آن بلااستفاده ماند.

اما پس از آن، در آغاز قرن، در حدود سال 1900، ایستگاه های آزمایش کشاورزی آمریکا در سراسر کشور شروع به آزمایش با سویا به عنوان یک خوراک احتمالی حیوانات کردند. و بنابراین تاریخ اولیه گونه های سویا، عمدتاً به عنوان خوراک حیوانات، آغاز می شود. اما پس از آن، در دهه 1930، هنری فورد یک رابطه طولانی مدت با دانه های سویا آغاز کرد. او عاشق امکانات آن به عنوان یک عنصر صنعتی شد.

ملیلو: و دیدگاه او واقعاً این بود که این کارخانه نوعی کارخانه فولاد باشد که در آن کشاورزان آمریکایی بتوانند این محصول را پرورش دهند که فورد می‌تواند سپس در کارخانه‌های خودروسازی خود به‌عنوان پایه‌ای برای ساخت رنگ‌ها و پلاستیک‌ها و انواع دیگر اجزای خودرو استفاده کند.

و در حدود سال 1935، تخمین زده می‌شود که فورد در هر خودرویی که از خط کارخانه‌اش خارج می‌شود، حدود یک بوشل سویا استفاده کرده است. بنابراین فورد نه تنها علاقه مند به استفاده از دانه سویا برای ساخت اتومبیل بود، بلکه فکر می کرد سویا آینده غذا است.

و او تا حدودی از این نظریه ناراضی بود. برخی از افرادی که برای او کار می کردند از برخی از محصولات پخته شده سویا که او تولید می کرد چندان قدردانی نمی کردند. اما این مانع فورد نشد. و در سال 1934، در نمایشگاه قرن پیشرفت در شیکاگو، خبرنگاران حاضر شدند و در یک ضیافت پذیرایی شدند که در آن تک تک محصولات غذایی بر پایه سویا بود. کراکر سویا، پنیر سویا و قهوه سویا و حتی پای سیبی که با پوسته سویا درست شده بود وجود داشت.

فلتمن: “پروتئین مکسینگ” در نمایشگاه جهانی.

ملیلو: [Laughs]. درست است، خبرنگاران کمی شوکه شده بودند، اما برخی از آنها پیش بینی کردند، “خب، این می تواند آینده غذا باشد.” و بنابراین فورد، به نوعی، این دیدگاه را ادامه داد.

و باید به جنبه تاریک داستان اشاره کرد، زیرا فورد، متأسفانه، یک ضد یهودی خشن بود. و در Dearborn Independent، او این اظهارات ضد یهود را منتشر کرد و در واقع از دولت نازی افتخار دریافت کرد. بنابراین فورد در طول داستان به نوعی شخصیت بحث‌برانگیز است، اما او مطمئناً به شکل‌گیری جایی که سویا شروع به ورود به بازارهای ایالات متحده کرد، به روش‌های مختلف کمک کرد. و سپس همه چیز در دوران پس از جنگ به جهات مختلف توسعه یافت.

فلتمن: آره، نه، من دوست دارم بشنوم که چگونه سویا از این نوع مواد غذایی بیگانه، که خبرنگاران به تصویر می‌کشیدند، به استفاده همه‌جا در غذاهای فرآوری‌شده رسید.

ملیلو: بله، بنابراین در طول جنگ جهانی دوم، ایالات متحده نفت زیادی از جنوب شرق آسیا و جاهای دیگر وارد می کرد که به نوعی آفلاین شد. بنابراین، با توجه به این کمبود، تولیدکنندگان مواد غذایی شروع به بررسی روغن سویا به عنوان جایگزین کردند و آموختند که می‌توانید روغن را با افزودن هیدروژن به آن و تبدیل آن به جامد هیدروژنه کنید. و این جامد اساس مارگارین را فراهم کرد. بنابراین، می دانید، در طول جنگ جهانی دوم و پس از آن، ظهور مارگارین یکی از داستان های غذایی در تاریخ ایالات متحده است. مارگارین به عنوان یکی از مواد جامد مصرفی آمریکایی ها شروع به جایگزینی کره کرده است. و سپس، از آنجا به بعد، به نوعی داستان ورود سویا به رژیم غذایی ایالات متحده از همه جهات است.

سازندگان متوجه شدند که می‌توانید از یک ماده شیمیایی به نام هگزان برای استخراج روغن و مواد جامد دانه‌های سویا استفاده کنید، و می‌توانید مواد جامد را به حیوانات – گاو، خوک و مرغ – بدهید و سپس می‌توانید از روغن در تولید غذا استفاده کنید. و آن روغن شروع به ورود به انواع محصولات کرد، می دانید، و امروز ما اقتصادی داریم که واقعاً توسط دانه سویا هدایت می شود و ما به سختی متوجه آن هستیم. این یک جورهایی در اطراف ما است.

فلتمن: و همه جا بودن سویا گاهی اوقات کاملاً بحث برانگیز است. آیا می توانید کمی در مورد جنبه های منفی یا حتی جنبه های منفی درک شده از نظر فرهنگی این همه سویا صحبت کنید؟

ملیلو: خوب، یکی از ترفندها این است که سویا از نظر ژنتیکی بسیار اصلاح شده است. نود و هفت درصد سویا است. و دلیل آن این است که باعث تحمل علف کش سویا می شود. اما پس از آن، البته، زمانی که دانه های سویا فرآوری می شوند، تمام این علف کش ها و سایر مواد شیمیایی در دانه های سویا باقی می مانند. و بنابراین یکی از سوالات این است: آیا ما این همه سویا مصرف می کنیم؟ چه چیز دیگری در این فرآیند مصرف می کنیم؟ و بحث برانگیز است، و مطالعات زیادی در هر دو طرف آن وجود دارد. اما این قطعا یک مشکل است.

مورد دیگر ساده است: اگر به سویا حساسیت دارید، واقعا سخت است که بدانید سویا در غذایی که می خورید وجود دارد. چون وقتی به رستوران می روید و چیزها سرخ می شوند، در روغن نباتی سرخ می شوند، اما این یکی از شرایطی است که سویا در آن پنهان می شود. و روغن نباتی اغلب حاوی روغن سویا است. شما نمی دانید این روغن کانولا است یا روغن گیاهی دیگری، اما اغلب حاوی روغن سویا است. بنابراین تشخیص اینکه کجا در رژیم غذایی شما پنهان شده است نیز دشوار است.

نکته اصلی در مورد سویا انعطاف پذیری آن است. همانطور که گفتم، در خوراک دام، در سوخت خود را نشان می دهد. یک امولسیفایر است. توی روغن سرخ کردنی هست و بنابراین درگیر انواع چیزهایی مانند جنگ های تجاری می شود. چین در حال حاضر بزرگترین مصرف کننده کنجاله سویا در جهان است، مواد جامد حاصل از دانه سویا – و این به این دلیل است که چین تلاش می کند 1.4 میلیارد نفر را تغذیه کند و بیشتر دانه های سویا به خوراک حیوانات می رود.

و یکی از صادرکنندگان اصلی به چین ایالات متحده است، بنابراین این جنگ های تجاری که با ترامپ و چین در جریان است اغلب بر روی دانه سویا متمرکز است. زمانی چین 25 درصد تعرفه بر واردات سویا وضع کرده بود و اکنون این تعرفه ها کاهش یافته است، بنابراین کشاورزان آمریکایی می توانند دوباره صادرات سویا را به چین آغاز کنند.

اما مشکل بزرگ دیگر این است که برزیل یکی از دیگر تولیدکنندگان پیشرو سویا است. و کشت سویا یکی از دلایل اصلی جنگل زدایی در بخش جنوب غربی آمازون است. بنابراین، در ایالت‌هایی مانند ماتو گروسو، جنگل‌های عظیمی را می‌بینید که برای ایجاد مزارع سویا برای کشت سویا برای صادرات به عنوان خوراک حیوانات، قطع می‌شوند.

و ما می توانیم شروع به دیدن آبشار مشکلاتی کنیم که می توانند از این الگوها ناشی شوند. و بنابراین سویا در انواع چیزها، از جنگل‌زدایی گرفته تا جنگ‌های تجاری، به روش‌هایی که وقتی در آشپزخانه هنری فورد در دهه 1930 بودید، انتظار یا حتی پیش‌بینی نمی‌کردید، دخیل است.

فلتمن: حدس می‌زنم آخرین سوالی که دارم این است که چون این محصول همه‌کاره‌ای است که در حال حاضر وارد صنایع زیادی شده است، محصولات بسیار زیادی، تلاش‌ها برای جایگزینی سویا چگونه است؟ می‌دانید، اگر در مورد مناطقی صحبت می‌کنیم که مردم نگران جنگل‌زدایی یا، می‌دانید، نگران آلودگی آفت‌کش‌ها هستند، چه محصولاتی را می‌بینیم که برخی از سویا را از بشقاب خود حذف می‌کنند؟

ملیلو: در حال حاضر زیاد نیست. منظورم این است که دانه های سویا از بین می روند و در اطراف ذرت به عنوان محصول پیشرو در ایالات متحده چندین برابر می شوند. دانه‌های سویا در سال 2018 عملکرد بهتری نسبت به ذرت داشتند. اروپا همچنان عقب نشینی می کند. شما می توانید به طور گسترده ای در سراسر اروپا سفر کنید و با این سویا موجود در همه جا مواجه نشوید. آنها از روغن کانولا، روغن کانولا برای برخی از اهداف مشابه استفاده می کنند. اما در بیشتر نقاط جهان، دنیا تشنه سویا است و دانه های سویا واقعاً خوب عمل می کنند. اگر باید آن را به عنوان یک داستان موفقیت گیاهی در نظر بگیرید، برای دانه های سویا نزدیک به اوج است. و این یکی از راه های فکر کردن در مورد آن است.

فلتمن: خوب، می‌دانم، می‌دانم که این احتمالاً بیشتر از تجربیات شخصی شما ناشی می‌شود تا کار علمی شما، اما چه توصیه‌ای برای افرادی دارید که باید سعی کنند از مصرف سویا اجتناب کنند و اخیراً با آن مواجه شده‌اند، اوه، همه جا چطور است؟

ملیلو: شما باید لیست مواد را با دقت بخوانید و در رستوران ها واقعاً مستقیم باشید، زیرا اغلب سرورهای شما، اوه، و حتی افرادی که در آن رستوران ها آشپزی می کنند نمی دانند که سویا در آنجا وجود دارد. و به همین دلیل باید از آنها بخواهید که برچسب روغن پخت و پز را بخوانند. و فقط برای حل این معما تلاش زیادی لازم است زیرا همانطور که گفتم همه جا وجود دارد.

مایکل پولان که در مورد گیاهان زیاد می نویسد، در یک مقطعی پیشنهاد کرده بود که به پمپ بنزین بروید و ذرت را در بدن خود و ذرت را در ماشین خود قرار دهید، زیرا در قفسه های پمپ بنزین در همه چیز شربت ذرت وجود دارد و در سوخت آن اتانول ذرت وجود دارد. اما این در حال حاضر برای سویا نیز صادق است، جایی که سویا کاملاً در همه جای غذایی که ما می‌خوریم وجود دارد، اما همچنین به این دلیل که، می‌دانید، این قوانین فدرال سوخت‌های تجدیدپذیر، سویا را به عنوان ماده‌ای که می‌تواند به تولید بیودیزل تبدیل شود، در صدر فهرست قرار داده است. و بنابراین ما شاهد همان اتفاقی هستیم که مطمئناً در مورد ذرت با دانه‌های سویا رخ می‌دهد، جایی که همیشه در همه جا وجود دارد، اما کاملاً نامرئی است.

فلتمن: ام خوب، خیلی ممنون که امروز آمدید با ما صحبت کنید.

ملیلو: از اینکه من را دارید بسیار سپاسگزارم. صحبت کردن با شما واقعا لذت بخش بود.

فلتمن: این برای قسمت امروز تمام شد. ما روز جمعه باز خواهیم گشت تا در مورد کالای دیگری صحبت کنیم که با سرعتی شگفت‌انگیز کشور را تحت تاثیر قرار داده است: هوش مصنوعی.

علم سریع توسط من، ریچل فلتمن، به همراه فوندا موانگی، سوشمیتا پاتاک، آلیسون راجرز و جف دلویسیو تهیه شده است. این قسمت توسط الکس سوگیورا ویرایش شده است. ماریل عیسی و آرون شاتاک حقایق را در برنامه ما بررسی می کنند. موسیقی تم ما توسط دومینیک اسمیت ساخته شده است. اشتراک در علمی آمریکایی برای اخبار علمی به روز و عمیق تر.

برای علمی آمریکایی‘s سریع یاد بگیرید این ریچل فلتمن است. دفعه بعد می بینمت!