فصل آب نبات است – منظورم، هالووین است. اما منظورم این است که بیایید واقعی باشیم: این دو در این نقطه قابل تعویض هستند. اما آیا تا به حال فقط به این فکر کرده اید که “این واقعاً طعم آن را ندارد؟”
خوب، معلوم می شود که شما ممکن است درگیر چیزی باشید. شرکت های آب نبات واقعاً مخفیانه دستور العمل های خود را تغییر می دهند. جوانه های چشایی ما بیش از حد ما با افزایش سن تغییر می کنیم پس واقعاً اینجا چه خبر است؟ آیا سازندگان آب نبات دستور العمل های خود را تغییر می دهند یا فقط اکنون طعم چیزها را متفاوت می کنیم؟ برای پیدا کردن علم عامهپادکست Ask Us Anything به علم پیچیده و شگفت انگیز آب نبات پرداخت.
هر چیزی از ما بپرسید به غیرمعمول‌ترین و شگفت‌انگیزترین سؤالات شما پاسخ می‌دهد، از چیزهای روزمره که همیشه به آن فکر می‌کردید تا چیزهای عجیب و غریبی که هرگز فکر نمی‌کردید بپرسید. بنابراین بله، شما واقعاً باید هر روز از ضد آفتاب استفاده کنید، و نه، لازم نیست نگران باد کردن یلوستون باشید. اگر سوالی از ما دارید، برای ما یادداشت کنید. هیچ چیز خیلی احمقانه یا ساده نیست.
این قسمت بر اساس علم عامه مقاله “در حال حاضر طعم آب نبات متفاوت است. این فقط شما نیستید.”
مشترک شوید تا از ما چیزی بپرسید
گوش کن و دنبال کن از ما چیزی بپرس در پلتفرم پادکست مورد علاقه شما:
Spotify | پادکست های اپل | یوتیوب | یا هر جا که پادکست های خود را دریافت کنید.
متن کامل قسمت
سارا درن: هالووین دقیقاً در گوشه و کنار است، و شما می‌دانید که این به چه معناست: مقدار زیادی آب نبات: فنجان‌های کره بادام‌زمینی ریس، اسنیکرز، کیت کتز، شکلات‌های هرشی. چه در حال ترفند یا درمان باشید و چه مخفیانه یک کیف فقط برای خودتان بخرید، چیزی در مورد هالووین وجود دارد که باعث می شود هوس شیرینی های مورد علاقه دوران کودکی خود را داشته باشیم.
اما آیا تا به حال بسته بندی آب نباتی را که در کودکی دوست داشتید باز کرده اید، گاز می گیرید و فکر می کنید: “یک دقیقه صبر کنید، مزه آن به یادم نمی آید.” شاید طعم شکلات کمی متفاوت باشد، شاید پر کردن کره بادام زمینی آنقدر خامه ای نباشد، یا شاید این آب نبات مانند گذشته طعم خوبی نداشته باشد.
پس چه خبر است؟ آیا آب نبات سازها بی سر و صدا دستور العمل های مورد علاقه دوران کودکی ما را تغییر می دهند یا ممکن است که آب نبات اصلاً تغییر نکرده باشد و ذائقه ما در واقع متفاوت باشد؟
به هر چیزی از ما بپرسید از سردبیران خوش آمدید علم عامه، جایی که ما به سوالات شما در مورد دنیای عجیب و غریبمان پاسخ می دهیم، از چرا مردم دم ندارند؟ به “چرا سگ ها سرشان را کج می کنند؟” هیچ سوالی خیلی عجیب یا ساده نیست. من سارا درن هستم، سردبیر علم عامه.
لورا بایساس: و من لورا بایسیس هستم، سردبیر خبر علم عامه.
SD: اینجا در PopSci، ما همیشه در حال بررسی سوالات عجیب و غریب هستیم.
LB: و این هفته تعجب می کنیم که چرا طعم آب نبات به خوبی سابق نیست؟ سارا، آیا واقعاً شرکت ها مخفیانه دستور العمل های غذای مورد علاقه دوران کودکی ما را تغییر می دهند؟
SD: خوب، پاسخ کوتاه بله است.
LB: نه
SD: من می دانم که شرکت های تولید آب نبات دستور العمل های خود را تغییر می دهند و بسیاری از اوقات حتی مجبور نیستند آن را بگویند.
LB: به طور جدی؟ بنابراین کهکشان راه شیری مورد علاقه من ممکن است کاملاً با آنچه در نه سالگی خوردم متفاوت باشد؟
SD: به طور بالقوه. شرکت ها می توانند تغییرات کوچکی در دستور العمل های خود ایجاد کنند که تقریباً غیرممکن است متوجه شوید، اما در طول دهه ها، این تغییرات کوچک واقعاً می تواند اضافه شود.
LB: خوب، پس ما فقط چیزها را تصور نمی کنیم.
SD: نه لزوما، اما یک پیچ دیگر وجود دارد. با افزایش سن، جوانه های چشایی ما نیز تغییر می کند، بنابراین ممکن است آب نبات ها متفاوت باشند، اما ما هم همین طور.
LB: خوب، اما واقعاً چه کسی در اینجا مقصر است، آب نبات بزرگ از یک طرف یا جوانه های چشایی همیشه پیر من از طرف دیگر؟
SD: این چیزی است که ما در حال کشف کردن آن هستیم.
LB: حال، قبل از اینکه این معما را حل کنیم، می خواهیم بدانیم چه سوالاتی در ذهن شما می چرخد؟
اگر چیزی وجود دارد که همیشه می‌خواستید بدانید، سؤال خود را با کلیک کردن روی پیوند از ما بپرسید در popsci.com/ask ارسال کنید. باز هم popsci.com/ask است و روی پیوند «از ما بپرسید» کلیک کنید.
SD: ما بی صبرانه منتظر شنیدن سوالات شما هستیم.
LB: ما بلافاصله پس از یک استراحت کوتاه برمی گردیم تا بفهمیم واقعاً در مورد آب نبات های مورد علاقه ما چه می گذرد.
SD: و تا انتها بمانید زیرا یک مهمان بسیار ویژه، جک بیشاپ از آشپزخانه آزمایشی آمریکا به ما خواهد پیوست.
LB: بله، آشپزخانه آزمایشی آمریکا. از او چه بپرسیم؟
SD: خوب، جک دهه‌ها را صرف آزمایش دستور العمل‌ها کرده و کشف کرده است که چه چیزی غذا را خوشمزه می‌کند، بنابراین ما می‌خواهیم جوانه‌های چشایی او را آزمایش کنیم و نظر او را در مورد آب نبات‌های مورد علاقه دوران کودکی‌اش دریابیم.
LB: باشه، الان رسما گرسنه و هیجان زده ام.
SD: من هم من را می شناسم
و ما برگشتیم خوب، لورا، قبل از اینکه بخواهیم به این موضوع بپردازیم که آیا آب نبات مورد علاقه ما واقعاً تغییر کرده است، یک سوال بسیار مهم از شما دارم: شیرینی مورد علاقه هالووین شما در دوران رشد چه بود؟
LB: اوه خوب، قبل از اینکه انتخاب برترم را فاش کنم، می گویم که عاشق Dots هستم.
SD: اوه، آره
LB: … آنقدر که همسایه های کوچک من تمام نقاطی را که به دست می آورند ذخیره می کنند تا زمانی که با من رفتار کنند، فقط به این دلیل که من یک روز گفتم که آنها را دوست دارم.
SD: اوه این واقعا شیرین است و من هرگز آب نبات هالووین خود را با شما به اشتراک نمی گذارم.
LB: اما صادقانه بگویم، اگر بخواهم یکی از محبوب ترین ها را انتخاب کنم، همان چیزی را که قبلاً به آن اشاره کردم، یعنی کهکشان راه شیری، ادامه می دهم.
SD: هوم
LB: آنها فقط ترکیب کاملی از طعم ها هستند بنابراین هرگز خسته کننده نمی شوند. این فقط یک یادداشت نیست.
خوب، شما چطور؟
SD: خوب آره پس من شیفته همه شیرینی های هالووین بودم. مثل از دست دادن چند دندان در لافی-تافی سطح وسواس. من شوخی کردم، با این مقدار بسیار زیاد آب نبات به خانه آمدم و سپس آن را در یک جا بالشی زیر تختم نگه داشتم.
LB: زیر تختت؟
SD: اوه و من آن را در طول یک سال پخش می کنم.
گاهی اوقات وقتی هالووین بعدی شروع می شد، هنوز آب نبات هالووین باقی مانده بود.
LB: سارا، یک سال؟
SD: می دانم که عملاً مانند یک آبنبات فروشی کوچک زیر تختم دویدم. اما به طرز وحشتناکی، زمانی که موش ها وارد آن شدند و… اینطور نبود، هوشمندترین مخفیگاه هم نبود. اما خواهر و برادرم نمی‌دانستند من آن را کجا پنهان کرده‌ام، بنابراین حدس می‌زنم که یکنواخت شده است.
بله، اما آب نبات مورد علاقه من احتمالا Nerds بود. و حالا به عنوان یک بزرگسال، اخیرا Nerds Gummy Clusters را کشف کردم.
LB: آنها خیلی خوب هستند.
SD: خیلی خوبه
LB: ما در واقع امسال آنها را تقدیم می کنیم.
SD: اوه خدای من شما بچه ها خیلی محبوب خواهید شد.
LB: بله، امیدوارم به اندازه کافی داشته باشیم.
SD: اوه خدای من باشه، اما همه اینها باعث شد به تمام آب نبات های دیگری که در کودکی دوست داشتم فکر کنم، زیرا قطعاً برخی هستند که طعم آنها را به یاد نمی آورند.
و همانطور که معلوم است، یک دلیل کاملاً خوب برای آن وجود دارد.
LB: بسیار خوب بیایید وارد آن شویم. آیا شرکت های تولید آب نبات واقعاً با محصولات کودکان مورد علاقه ما دست و پنجه نرم می کنند؟
SD: آنها 1000 درصد هستند. و یکی از بزرگترین جنجال های اخیر در واقع یکی از نمادین ترین آب نبات هالووین، فنجان های کره بادام زمینی ریس است.
LB: اوه، نه. من هم ریس را دوست دارم.
SD: من هم من را می شناسم بنابراین اوایل امسال براد ریس، نوه H.B. ریس، مخترع فنجان‌های کره بادام‌زمینی ریس، علناً از Hershey، شرکت سازنده این شیرینی انتقاد کرده است.
LB: اوه وای پس این یک موضوع خانوادگی است.
SD: بله، کمی عجیب است که امپراطوری های خانوادگی شیرینی وجود دارد، اما البته وجود دارد.
به هر حال براد از تغییرات برخی از آب نبات های این شرکت ناراحت بود. او به طور خاص به محصولاتی اشاره کرد که از چیزهایی مانند پوشش های پیچیده به جای شکلات شیری یا کرم کره بادام زمینی به جای کره بادام زمینی واقعی استفاده می کنند.
LB: بنابراین، در تولید آب نبات، پوشش مرکب دقیقاً چیست؟
SD: این یک روکش شکلات مانند است که می تواند از چربی های گیاهی به جای مقداری کره کاکائو که در شکلات های سنتی پیدا می کنید استفاده کند و این جایگزین ها می تواند طعم و حس آب نبات را در دهان شما تغییر دهد.
LB: عبارت شکلاتی مانند یک پرچم قرمز در آنجا برافراشته است.
SD: اوه، قطعا.
LB: خوب، اما سوال واقعا مهم اینجاست. آیا آنها واقعاً فنجان های کره بادام زمینی ریس را تغییر دادند؟
SD: به گفته هرشی، خیر. این شرکت می‌گوید دستور پخت اصلی فنجان کره بادام‌زمینی ریس تغییری نکرده است، اما اذعان دارد که برخی از محصولات دیگر ریس، شکل‌ها و اندازه‌های مختلف و انواع جدیدتر، ممکن است فرمول‌بندی متفاوتی داشته باشند.
LB: اوه، بنابراین شکل کلاسیک فنجان کره بادام زمینی ممکن است یکسان باشد، اما آب نبات های دیگر ریس، مانند شکل های محبوب کدو تنبل یا درخت کریسمس، لزوماً به همین شکل ساخته نمی شوند.
SD: بله، حداقل این تمایزی است که شرکت ایجاد می کند. اما این فقط در مورد ریس نیست. شرکت‌های آب نبات سال‌ها دستور پخت خود را تغییر داده‌اند، و برای پی بردن به دلیل آن، Popular Science با دکتر ریچارد هارتل، دانشمند مواد غذایی در دانشگاه ویسکانسین-مدیسون صحبت کرد و او توضیح داد که یکی از بزرگترین دلایلی که شرکت‌ها دستور پخت خود را تغییر می‌دهند، بسیار ساده است: پول.
LB: دنیا را می چرخاند
SD: بله، آب نبات‌سازها یک تجارت هستند و وقتی قیمت مواد اولیه افزایش می‌یابد، انگیزه قوی‌تری برای یافتن جایگزین‌های ارزان‌تر دارند.
اما این جایگزینی ها همیشه واضح نیستند. به عنوان مثال کارامل را در نظر بگیرید.
LB: عاشق کارامل، از این رو راه شیری است.
SD: بله همینطور. بنابراین به طور سنتی کارامل را می توان با شیر کامل و چربی شیر درست کرد. اما سازنده ممکن است تصمیم بگیرد که این مواد را با شیر بدون چربی و نوع دیگری از چربی مانند روغن گیاهی یا روغن نارگیل جایگزین کند.
آنها همچنین می توانند برخی از پروتئین های شیر را با پروتئین های آب پنیر جایگزین کنند.
LB: و این به نوبه خود باعث صرفه جویی در پول می شود؟
SD: با این حال، به طور بالقوه می تواند طعم و بافت آب نبات نهایی را نیز تغییر دهد. زیرا حتی اگر دو ماده در یک دستور غذا هدف مشابهی داشته باشند، به این معنی نیست که طعم آنها دقیقاً یکسان است.
LB: درست است، و من تصور می کنم کره و روغن نباتی دقیقاً کارامل یکسانی را فقط به دلیل شیمی تولید نمی کنند.
می دانید، این مانند آشپزی وگان یا معمولی است. شبیه است اما متفاوت است.
SD: بله دقیقا نه در مورد شکلات هم همین اتفاق می افتد. یک شرکت می تواند مقدار کاکائو را در یک محصول کاهش دهد در حالی که هنوز به اندازه کافی برای برآورده کردن الزامات قانونی که آن را “شکلات” می نامند، نگهداری می کند.
LB: بنابراین الزامات قانونی وجود دارد که آن را شکلات نامید، چیزی شبیه آبجو؟
SD: وجود دارد، بله. سازمان غذا و داروی آمریکا استانداردهای هویتی برای برخی غذاها را دارد. اساساً، اینها قوانینی هستند که مشخص می کنند یک محصول باید حاوی چه موادی باشد یا چگونه باید ساخته شود تا از نظر قانونی از یک نام خاص استفاده شود. بنابراین لزوماً نمی توانید فقط مقداری شکر قهوه ای و کره را با هم بریزید و آن را شکلات شیری بنامید.
LB: بنابراین مثل این است که بپرسیم آیا واقعاً می توان شیر بادام را «شیر» نامید؟ بله بله، حدس می‌زنم به نوعی مطمئن است که استانداردهایی در اینجا وجود دارد.
SD: اوه، بله. نه، این استانداردها هنوز جا را برای تولیدکنندگان برای تنظیم دستور العمل ها باقی می گذارد. و اگر یک شرکت مواد تشکیل دهنده خود را تغییر دهد در حالی که در آن الزامات قانونی قرار دارد، معمولاً نیازی به اعلام عمومی بزرگ یا حتی تغییر لیست مواد تشکیل دهنده خود ندارد.
LB: بسیار خوب، بنابراین یک بیانیه مطبوعاتی بزرگ وجود نخواهد داشت که بگوید: “توجه دوستداران آب نبات، ما مقدار کاکائو در نوار شکلات مورد علاقه شما را کمی کاهش دادیم.”
SD: دقیقاً، و این بخشی از چیزی است که کل این موضوع را معنی دار می کند. زیرا، به گفته هارتل، برخی از این تغییرات دستور پخت آنقدر ظریف هستند که حتی آزمایش کنندگان آموزش دیده نیز ممکن است متوجه آنها نشوند.
LB: آیا شما واقعاً حتی آن دسته از افراد شادی را که کارشان به معنای واقعی کلمه چشیدن چیزهاست، دوست دارید؟
SD: بله تصور کنید یک آب نبات دارید که می دانید تمام عمرتان را خورده اید. یک سال، شرکت تغییرات کوچکی در دستور غذا ایجاد می کند. احتمالا متوجه نمی شوید. سال بعد آنها یک تنظیم کوچک دیگر انجام می دهند. باز هم، احتمالاً متوجه نمی شوید.
اما اگر این کار را برای 10 یا 20 سال ادامه دهید…
LB: خوب، این توضیح می دهد که چرا ممکن است طعم آب نبات در حال حاضر متفاوت باشد. اما این چیزی است که من تعجب می کنم. اگر مردم متوجه این تغییرات می‌شوند و آنها را دوست ندارند، چرا شرکت‌ها به دستور غذای اصلی برنمی‌گردند؟
SD: بله، خوب، این ما را به یکی از معروف‌ترین فاجعه‌ها در تاریخ بازاریابی مواد غذایی می‌رساند: کک جدید.
LB: کوکای جدید. من می دانستم که ما به آنجا می رویم.
SD: بنابراین در سال 1985، کوکاکولا تصمیم گرفت فرمول نوشابه خود را تغییر دهد و در واقع، این شرکت از قبل تست طعم را انجام داده بود. در تست‌های چشایی کور، مردم اغلب پپسی شیرین‌تر را به کوکاکولا ترجیح می‌دهند. بنابراین کوکاکولا نسخه جدید و شیرین تری از نوشیدنی خود را معرفی کرد.
LB: همانطور که اکنون می دانیم مردم از آن متنفر بودند.
SD: من از آن متنفر بودم. و همه اینها به دلیل چیزی به نام پارادوکس پپسی است. اساساً بین چشیدن یک لقمه کوچک از چیزی و در واقع مصرف یک قسمت کامل تفاوت وجود دارد. یک نوشیدنی شیرین تر ممکن است برنده یک آزمایش جرعه جرعه سریع باشد، اما این لزوماً به این معنا نیست که مردم بخواهند یک قوطی کامل بنوشند.
LB: درست است که منطقی است به عنوان مثال، اگر یک لقمه از چیزی فوق العاده شیرین باشد، ممکن است خوشمزه باشد…
SD: مممم
LB: – اما بعد از 10 لقمه ممکن است کاملاً از آن غافل شوید.
SD: بله، و این یک چالش بزرگ برای شرکت‌های مواد غذایی است، زیرا صرفاً به این دلیل که یک دستور غذای جدید در آزمایش طعم خوب عمل می‌کند به این معنا نیست که مصرف‌کنندگان واقعاً آن را در زندگی روزمره خود ترجیح می‌دهند.
و با New Coke، یک عامل بزرگ دیگر وجود داشت.
LB: خوب اگر پول نیست فکر می کنم نوستالژی است.
SD: نوستالژی. مردم به کوکاکولا اصلی وابسته بودند. فقط به طعم نوشابه مربوط نمی شد. درباره خاطرات و احساسات مرتبط با آن بود.
LB: خوب، و این ما را به آب نبات هالووین بازمی گرداند.
SD: بله وقتی یک فنجان کره بادام زمینی ریس یا یک نوار هرشی می خورید، لازم نیست فقط شکلات، شکر و کره بادام زمینی را بچشید.
LB: همچنین ممکن است در کودکی لذت حیله‌بازی را به خاطر بیاورید، آب نبات‌هایتان را در کف اتاق نشیمن ریخته و با خواهر و برادرتان معامله کنید.
SD: یا در مورد من، ذخیره یک سال آب نبات را زیر تختم پنهان کنم.
LB: هی، حالا فکر می کنم داشتن یک پناهگاه مخفی آب نبات بسیار مهم است.
SD: ببین من موافقم و این ما را به بخش مهم دیگری از این رمز و راز می رساند، زیرا حتی اگر یک شرکت آب نبات دستور پخت خود را تغییر نداده باشد، باز هم چیز دیگری وجود دارد که می تواند تغییر کند.
LB: ما؟
SD: ما حس چشایی ما لزوماً در طول زندگی ما یکسان نیست.
با افزایش سن، توانایی ما برای درک طعم ها تغییر می کند و یکی از دلایل آن این است که جوانه های چشایی ما به سرعت سابق بازسازی نمی شوند.
LB: بنابراین حتی اگر من کهکشان راه شیری را بخورم، ممکن است اکنون آن را متفاوت تجربه کنم.
SD: بله، حتی اگر همان کهکشان راه شیری باشد. و این فقط پیری نیست. محیط و تجربیات ما نیز بر نحوه درک ما از طعم تأثیر می گذارد.
بنابراین روشی که شما امروز راه شیری را تجربه می کنید ممکن است متفاوت از روشی باشد که در دوران کودکی تجربه کرده اید، حتی اگر دستور غذا یکسان باشد.
LB: خوب، پس با این رمز و راز ما اکنون دو مقصر احتمالی داریم: آب نبات سازان دستور غذاها را تغییر می دهند و جوانه های چشایی ما نیز تغییر می کند.
SD: هر دو می توانند همزمان درست باشند، و تشخیص اینکه کهکشان راه شیری مورد علاقه شما یا افراد معتادکننده واقعاً طعم متفاوتی دارند یا فقط به یاد دارید که طعم آن متفاوت است را دشوار می کند.
LB: بنابراین اساساً، هر چقدر هم که بخواهیم، هرگز آن تجربه شیرینی‌های هالووین دوران کودکی را به دست نخواهیم آورد.
SD: آره احتمالا نه
LB: نوعی ویرانگر
SD: من می دانم، اما یک خبر خوب وجود دارد. شرکت های آب نبات گاهی اوقات وقتی مردم از تغییرات شکایت می کنند گوش می دهند. در واقع، Hershey اعلام کرده است که قصد دارد دستور العمل های قدیمی تر را برای برخی از محصولات خود، از جمله برخی از آب نبات های مینیاتوری عید پاک، بازگرداند.
LB: خوب، این کمک می کند. پس مقداری امید وجود دارد.
SD: وجود دارد، اما هرشی همچنان در حال آزمایش فرمول های جدید برای محصولات دیگر خواهد بود، بنابراین من انتظار ندارم که هر آب نباتی به طور ناگهانی دقیقاً مانند آن در سال 1998 طعم دهد.
LB: به اندازه کافی منصفانه
SD: اما نکته مهم اینجاست. اگر مقداری از آب نبات مورد علاقه دوران کودکی خود را خورده باشید و فکر کرده باشید که “این به خوبی قبل نیست”، ممکن است به چیزی فکر کنید.
تولید کنندگان دستور العمل ها را تغییر می دهند. گاهی اوقات این تغییرات کوچک هستند و گاهی اوقات در طول چندین دهه جمع می شوند، اما حس چشایی خودمان نیز در حال تغییر است. بنابراین پاسخ به این که آیا طعم آب نبات در حال حاضر متفاوت است یا خیر این است…
LB: پیچیده است؟
SD: پیچیده
LB: علمی ترین جواب از همه.
SD: واقعا همینطور است. اما قبل از پایان دادن به این قسمت بسیار شیرین، یک چیز وجود دارد که می‌خواهم به آن بپردازم، زیرا کل این قسمت را صرف صحبت در مورد چگونگی تغییر آب نبات‌های مورد علاقه دوران کودکی‌مان کردیم، اما کسی که طعم غذا را برای امرار معاش می‌چشد، چه فکری می‌کند؟
LB: من احساس می کنم باید متخصص را به اینجا بیاوریم.
SD: منم همینطور و خوشبختانه ما یکی عالی داریم. پس از استراحت، جک بیشاپ از آشپزخانه آزمایشی آمریکا به ما خواهد پیوست.
LB: عالی عاشق آشپزخانه آزمایشی آمریکا.
SD: من هم من را می شناسم
و ما با جک بیشاپ برگشتیم. جک مشاور ارشد محتوا در America’s Test Kitchen است، جایی که او از ابتدا بخشی از این تیم بوده است. Cook’s Illustrated در سال 1993. او همچنین یک متخصص آزمایشگاه مزه در آشپزخانه آزمایشی آمریکا و کشور کوک است، به این معنی که او دهه ها را صرف آزمایش غذا کرده است.
جک، از اینکه در پادکست Popular Science Ask Us Anything به ما ملحق شدید بسیار متشکرم.
جک بیشاپ: خیلی خوبه سارا اینجا هستم ممنون که از من پرسیدی
SD: اوه، ما خیلی هیجان زده ایم که شما را داریم. بنابراین، جک، در قسمت امروز ما در حال بررسی این موضوع بوده‌ایم که آیا آب نبات‌های مورد علاقه دوران کودکی ما واقعاً طعم متفاوتی نسبت به قبل دارند یا خیر، و من می‌خواهم با یک سوال شخصی شروع کنم.
آیا شیرینی وجود داشت که در دوران رشد دوستش داشتید اما امروز آنقدرها برایتان مزه ندارد؟
JB: من اسنیکرز را دوست داشتم.
SD: هوم
JB: و آنها کوچکتر شده اند، بنابراین…
SD: بله
JB: – این تقریباً برای اکثر آب نبات ها صادق است، به خصوص من در دهه 60 و 70 بچه بودم و آب نبات در آن زمان بزرگتر بود. من فکر می کنم بزرگترین تفاوت این است که کارامل به اندازه زمانی که من بچه بودم چسبنده نیست.
SD: هوم
JB: وقتی به نوار اسنیکرز گاز می‌زنید، تقریباً شبیه پنیر است. میدونی، تو این کشش عالی رو بدست میاری و احساس میکنم دیگه این اتفاق نمیفته.
SD: و با توجه به اطلاعات کلی شما از غذا، چرا فکر می کنید طعم اسنیکر متفاوت است؟
JB: می دانید، گفتن آن سخت است، زیرا شما برچسب را می خوانید و این فقط شما را به اینجا رسانده است.
منظورم-
SD: بله
JB: – می دانید، با ترتیب مواد می توانید حدس بزنید. اگر این تغییر کند، می تواند یک نشانه واقعی باشد. می دانید، اگر چیزی در لیست مواد اولیه بالا رفته باشد، احتمالاً به این معنی است که مقدار بیشتری از آن وجود دارد، زیرا مواد تشکیل دهنده به ترتیب وزن فهرست شده اند. می دانید، آنها فقط از مواد با کیفیت پایین تر برای کاهش هزینه ها استفاده می کنند.
منظورم این است که روند کلی چیزی است که من آن را آب نبات سوپرمارکت می نامم.
SD: مممم
JB: هزینه مسئله بسیار بزرگی است و بسیاری از نهاده ها بسیار گران شده اند. بنابراین، می دانید، با استفاده از مواد گران قیمت کمتر، یک ماده با قیمت متوسط را جایگزین یک ماده واقعا ارزان کنید. همه اینها استراتژی هایی هستند که می توان از آنها برای کنترل هزینه ها استفاده کرد، اما لزوماً چیزی را خوشمزه تر نمی کند.
SD: بله، بله، و اگر، می دانید، شنونده ای به این گوش می دهد و احساس می کند یکی از آب نبات های مورد علاقه اش از زمانی که بزرگ شده اند تغییر کرده است، چه چیزی را پیشنهاد می کنید؟ چگونه آن را آزمایش می کنند؟
JB: باید با گفتن این نکته شروع کنم که خاطرات طعم قدرتمند اما غیرقابل اعتماد هستند.
SD: هوم
JB: منظورم از آن این است که می‌توانم دستور پخت خاصی درست کنم و خانه پر از عطر می‌شود، مثل اینکه دارم به لازانیا مادربزرگم فکر میکنم، و اگر خواهر یا برادرم وارد شوند، مثل این است که ما به آشپزخانه مادربزرگم برگشته‌ایم و می‌دانی، من هشت ساله و خواهرم هفت ساله و برادرم دوباره پنج ساله است. غذا واقعاً احساسات قوی را برمی انگیزد.
SD: بله
JB: اما می دانید، ما چیزهایی را به اشتباه به خاطر می آوریم و واقعاً به خاطر آوردن آن سخت است، خوب، چقدر زیبا بود؟
SD: مممم
JB: درسته چقدر شکلاتی بود؟ آیا واقعاً کره بادام زمینی بود یا طعم من تغییر کرد؟ و من می دانم که در حال حاضر 85 درصد شکلات کاکائویی دوست دارم.
خب من از بچگی از این کار خوشم نمی آمد. و ادراک چیزهایی را که در کودکی می خوردم رنگ می کند، و آیا به خوبی آن نیست، یا دیگر آن را دوست ندارم؟ مگر اینکه بتوانید یک ماشین زمان تهیه کنید و کسی بتواند از سال 1972 یا هر سالی که می خواهید به آن برگردید برایتان شیرینی بفرستد، به حافظه خود تکیه می کنید و در مورد غذا حافظه شما کمی بی ثبات است.
SD: بله، و ما در واقع در این قسمت کمی در مورد فنجان های کره بادام زمینی ریس صحبت کردیم زیرا آنها در مرکز کل این گفتگو در مورد تغییر دستور العمل های آب نبات بوده اند، و من می دانم که آشپزخانه آزمایشی آمریکا در واقع دستور العمل مخصوص به خود را برای فنجان های کره بادام زمینی خانگی دارد. بنابراین من کنجکاو هستم که یک فنجان کره بادام زمینی واقعا عالی چیست؟ آیا چیزی وجود دارد که نسخه خانگی بتواند به درستی انجام دهد که آب نبات خریداری شده در فروشگاه نتواند انجام دهد؟
JB: مواد کمتر و مواد بهتر. می دانید، اگر برچسب روی فنجان کره بادام زمینی ریس را بخوانید، فهرست بسیار طولانی از مواد تشکیل دهنده است. نسخه خانگی ما با شکلات شیری و کره بادام زمینی خامه ای شروع می شود که روی آن را با کمی کره، کمی نمک و کمی شکر شیرینی پزی می پوشانید، زیرا شکر قنادی بدون اینکه دانه ای به شما بدهد به شکر اضافه می شود و تمام.
این واقعاً فقط یک کره بادام زمینی خامه ای است که کمی شیرین تر و کمی شورتر و کمی غنی تر از آن است که مستقیماً از شیشه پوشانده شده با شکلات ذوب شده خارج شده است، و شما نیازی ندارید، چیزی بیشتر از قرار دادن شکلات در مایکروویو، 50 درصد قدرت برای ذوب کردن آن، می توانید کمی کنار هم قرار دهید.
ساده ترین راه برای انجام این کار در قالب مینی مافین است.
SD: هوم
JB: و می توانید پدهای کوچکی بردارید و یک لایه شکلات، یک لایه کره بادام زمینی بریزید و سپس با یک لایه شکلات تمام کنید. بنابراین شکلات به طور کامل کره بادام زمینی را نمی پوشاند، اما دقیق ترین و آسان ترین راه برای تهیه آن در خانه است و مانند…
خب، نمی‌خواهم بگویم که مانند فنجان کره بادام‌زمینی ریس می‌خورد، زیرا خیلی بهتر است.
SD: خوب، جک، از اینکه به ما ملحق شدید بسیار متشکرم. ظاهرا باید برم چند فنجان کره بادام زمینی درست کنم. و جک، اگر شنوندگان بخواهند درباره کارهایی که در آشپزخانه آزمایشی آمریکا انجام می دهید بیشتر بیاموزند، کجا باید بروند؟
JB: البته. می دانید، ما مزه هایی از شکلات شیری، شکلات تلخ، شکلات سفید داریم و می توانید تمام این نتایج را در americastestkitchen.com بیابید.
SD: عالی بود خیلی ممنون از وقتی که گذاشتی جک
JB: عالی ممنون سارا
LB: وای من خیلی دوستش دارم و حتی اگر نمی توانم برای نجات جانم آشپزی کنم، اما می خواهم دستور پخت فنجان کره بادام زمینی خانگی را امتحان کنم.
SD: میدونم منم همینطور ما در یادداشت های نمایش به آن پیوند خواهیم داد.
LB: خوب و برای این قسمت تمام شد. اما نگران نباشید، ما در حال حاضر قسمت‌های بیشتری از Ask Us Anything را به صورت زنده در فید ما داریم. دنبال کنید یا مشترک شوید تا از ما چیزی بخواهید علم عامه هر جا که از پادکست های خود لذت می برید.
و اگر از نمایش ما خوشتان آمد، امتیاز و بررسی را برای ما بگذارید.
SD: شیرینی مورد علاقه شما چیست؟ در نظرات به ما اطلاع دهید. تهیه کننده ما Alan Haberczak است و قسمت این هفته بر اساس مقاله ای است که برای آن نوشته شده است علم عامه توسط اندرو کولتی
LB: با تشکر از شما تیم، از شما متشکرم و از همه شما برای گوش دادن تشکر می کنم.
SD: و یک بار دیگر، اگر می خواهید چیزی که همیشه در مورد آن در قسمت آینده توضیح داده شود، به popsci.com/ask بروید و روی پیوند Ask Us کلیک کنید. سوال پرسیدن را تا دفعه بعد ادامه دهید و آب نبات های خود را بدون موس نگه دارید.
LB: من هنوز برای شیرینی بچه سارا ناراحتم.
SD: اوه، مثل من غمگین نیست
LB: وحشتناک.
